マンゴープリン・杏仁豆腐。中国料理【冠三宝】のブログ - 2008/02

今日は新記録達成！！

、、、、と言っても、最低新記録。

ランチ、３組５名。
ディナー、、、、、坊主！

したがって、本日のお客様、５名様のみでした。
台風のときでも、大雪のときでも、
お客様はいらしてくださいました。

今日が冠三宝始まって以来のどどどど暇デーでした。
ま、こんな日もあるさ！

今日はランチからなかなかの入りでした。
夜も元バイトの、はっしんのご両親が
来てくださったり、震災で全壊した、
前の冠三宝のときによく来てくださったお客様が
そのときに、よちよち歩きのかわいらしい赤ちゃんだった
お嬢さんとともにお越しくださって、本当に
嬉しかったです。
もう１５歳と聞いて、ああ、年月がたったのだな〜と
感慨深かったです。
今夜はこれからお習字です。
楽しく、くみちゃんに教えてもらいます。

今日はもう、まえじも厨房にいてくれているし
のりこさん、やよいさんもいてくれている上に
さやかちゃんもランチからバイトに入ってくれたので
心置きなくバレエに行かせていただきました。
久しぶりにゆっくりお稽古できて嬉しかったです。

今から久しぶりのワインスクールです。
もうすぐ生徒さんも来ることでしょう。
しっかりお教えしなければ。

ちなみに明日はお習字です。
しっかり教えていただきます。

私の大好物は、イチゴ。
果物の中で一番大好きです。

その大好物のイチゴを今日、
お得意様から頂戴したのです。



もう、すっごいイチゴです。
巨大イチゴ。しかも甘くて本当に美味しいのです。
お取り寄せなさったらしく、おすそ分けと
わざわざお持ち下さったのです。



食べたいな〜と思っていたところに、
ちょうど頂き物をすることが多い私ですが
今日もそうでした。



でも、本当に生まれてこの方食べたことが無いぐらい
美味しいイチゴでした。
八多いちごと書いてありました。
兵庫県神戸市北区だそうです。

Mさま、有難うございました。

今日、同じビルの１階の、ギャラリー帝塚山さんに
お邪魔しました。
実は先日、シェフが用事で帝塚山さんに
お邪魔したときに、素晴らしいオルゴールを
見つけたと言うのです。

私達は結構、六甲山のホールオブホールズに
行ったり、結構オルゴールは好きでしたし
小さいころはオルゴール集めが趣味でしたが
大人になってからは買うまではしなかったのですが
今日シェフと一緒にそのオルゴールを見せていただいて
音を聞かせていただいたら本当に素敵で
柔らかな音色に心打たれて、、、、。
また、びっくりするぐらいに、お安くしていただいて
たぶん帝塚山さんにとっては、もってけ泥棒ってな感じ
だったと思いますが、、、。

そんなわけで、我が家の家宝が出来ました。
スイスのリュージ社のオルゴールです。





帝塚山さん、本当に有難うございました。
大切にします。

今日はランチタイムは人手不足で元バイトの
Kちゃんに手伝ってもらいランチをこなしました。
シェフとまえじが厨房、じかやんとKちゃんと私が表。
楽しく仕事が出来てよかったです。
そこに、元バイトのまりちゃんが遊びに来て
何だか往年の顔ぶれだね〜と話していました。

そしてなんと夜には元バイトのはるちゃんが
遊びに来てくれてなんだか本当に
往年のメンバー集合の日でした。
はるちゃんに会うと、ほっとします。
癒されました。
それで、たまたま片づけをしながら、母校本山中学の
校歌を歌ったら、はるちゃんとバイトのゆきちゃんも
卒業生なので３人で合唱しました。
その上本山第二小学校の校歌まで３人で歌って
盛り上がりました。
同じ校歌を全く年の違うもの同士で歌い合えるのって
楽しいですね。

さて、今日はディナータイムには１４名様の
ご予約がありました。
初の１４名さま一つテーブル！
きつきつのせませまですが良いですか？と
しつこく念を押して、ぎゅうぎゅうでお座りいただきました。
普段は絶対に２つにテーブルが分かれるところなのですが
たってのご希望におこたえしてみました。



いつも本当にお世話になっている
ピンク先生ご夫妻ご一行様。
ピンク先生とは冠三宝が禁煙の店にしたご縁で
とってもお世話になっている大好きな先生です。
そのご一行様の中に、エビマヨ大好きなI先生ご夫妻も
いらしていて、何と今日は、I先生から、とっても美味しい
生ﾁｮｺをたくさん頂戴しました。



こんなに美味しい生チョコは、なかなか無いです。
みんなで夢中でいただきました。
ピンク先生ご夫妻もI先生も、本当に素敵な方。大好きです。
皆さん禁煙に本当に一生懸命取り組んでいらっしゃいます。

今日は夜には雪がたくさん降りました。
バイトの子たちが帰ってから店の前の自転車に
雪だるまが乗ってありました。
みんなで作ったのでしょうね。



さて明日は日曜日。
給料日前だし、明日は暇かな。

今日は本当に久しぶりに、ランチタイムに
厨房にはまえじとシェフがいるし、
表はのりこさん、やよいさん、さやかが
いてくれたので、思い切ってバレエに行ってきました。

全く心配なく、余裕でした。

それから、最近の気になること。
前にも書きましたが、新聞に書いてあったので、、、。

それは、｢お水もらって良いですか？」
とか、「メニュー貰っていいですか？」
とか、とても婉曲した、お願いの仕方。
お客さまなのですから、メニューください。
お水ください。で、いいと思いませんか？
なんだか、お客様にそういっていただくと
申し訳ない感じがして。

日本語が変ってきているのでしょうね。

長かった、、、。
ようやくです。
約４０日ぶりに、厨房にシェフが一人ぼっち。の生活が
終わりました。
ついに、まえじが今日から来てくれました。
ランチからすごい忙しい洗礼を受けながらも
頑張ってくれました。

私がクロスタイムに銀行から帰ってみると、
何と久しぶりに、シェフとまえじが休憩
しているではありませんか。

この４０日、シェフは一回の休憩も無く頑張ってきたので
今日の休憩の姿を見て、本当に嬉しかったです。

これで、元に戻れます。
慣れるまではしんどいかもしれませんが
シェフとまえじと、そして私。
そしてバイトのみんなでこれからも頑張っていきたいです。

今日はそんなわけで私も久しぶりに
ずっと客席に出られました。
厨房生活から、客席での接客に戻り、
本当に接客が楽しく、幸せでした。
やっぱり私は接客が好きなんだと、再認識できました。
適材適所ってやっぱりあるんですね。
今日の気持ちを大切に毎日を大切に丁寧に
生きていきたいです。

久しぶりの２連休明けです。
シェフの体力は回復したかと言うと
そうでもなくて、休みの日でも休めずに
仕込やら、やらなくてはならないことをまとめてしたり
会計をしたり(確定申告ですよね）全然休めなかったそうです。

私はと言うと、申し訳ない。
ちょっと一泊の旅に出ておりました。
花粉から少しの間逃れられて本当に天国でした。
それはもう、ゆっくりさせていただきました。
シェフにもゆっくりしてもらいたかったです。

さて、今日は昼から大忙し。
そして、夜も、ご接待と言うことで、気合の入った
コースをご注文だったので、シェフは戦争のように
大変でした。朝早くからクロスタイムも休まず、本当に
ノンストップで夜の営業、そして今まで働いています。
もちろんまだ、今も仕込み中です。
本当に、命を削って仕事をしていると言う感じです。
そんなわけで、夜は何組か予約のお電話を
お断りしてしまいました。
申し訳なく思います。
まだ是非、よろしくお願いいたします。

でも、事情を知ったお得意様は、
身体を大事にね。とか、大変ね。とか
とてもいたわってくださってありがたかったです。

明日からいよいよ厨房の新人として、
まえじが入ってくれますが、
慣れるまではまだまだ大変でしょう。
これからは新生冠三宝として、ますます
頑張っていくつもりです。

まだ、少しお料理が出るのに時間がかかるかもしれませんが
私も出来るだけ厨房を手伝って、少しでも早くお料理が
お出しできるように頑張りますので
今しばらくはご容赦くださいませ。

明日から、気分も新たに頑張ります！！

今夜は何と、本当に日曜日かと
思うぐらい暇暇でした。
もう、楽勝。

でもシェフはまだまだ仕込みをしています。
だから、今日はこれでよかったのです。
月火とシェフにはゆっくり休んでもらいたいのですが、、。
なかなか、、色々と店の用事があって、、、。

水曜日は夜にたくさんのご予約があるし
また、リフレッシュして頑張ります。

今日もお昼から満席。
シェフ一人しかいない厨房で
私がお手伝いしながら
(と言ってもどれほどの助けになっていることやら、、）
何とかこなしました。

クロスタイムはシェフの戦争の時間。
夜のオープンまでに仕込みを次々に
仕上げなければいけません。
クロスタイムは世間では休憩しているように
思われがちですが、冠三宝では休み無しです。

今はシェフが一人なので、夜は６時からの営業にさせて
いただいていますが、それでも時間が足りません。

文字通り、トイレも行けず立ったままの時間に追われた
戦争です。

今日も何とかぎりぎり６時のご予約に間に合いましたが
毎日追われています。
そして営業後も仕込み。夜中の２時３時まで。

本当に一人の力は大きいです。
まえじが来て早く一緒に仕事が出来たら良いなと思います。
一人の子を育て上げると言う責任感でいっぱいですが
シェフの弟子が出来たと思うと嬉しい限りです。
仕事にも慣れてきたら、
そうしたらようやくクロスタイムも休めます。

それでは、今から夜の営業頑張ってきます。

明日明後日は連休を頂戴いたします。
また、水曜日によろしくお願いいたします。

今日は風が強くて寒い日でした。
玄関の噴水の水が風で外にこぼれていました。

今日のランチタイムはまあまあでした。
ディナーは暇でした。
昨日のほうが忙しかったです。

明日の日曜日を頑張れば、月火と連休です。
シェフの身体をしっかり休めてもらわないといけません。
私もちょっとゆっくりしてきます。

明日一日頑張ります。

今日はもう、ランチタイムから大賑わい。
満席でした。
でも様子を見つつ、遅れてでも、、と、
バレエに行かせていただきました。

帰ってきてからすぐに接骨院。
そしてすぐに夜の営業。
夜も７名、６名、２名の予約と
予約無しのお客様で一気だったので
大変でした。

シェフが一人っきりで何もかも作っているとは
まさかお客様はご存じないでしょうから
厨房は大忙し。
もちろん私は表にはほとんど出ずに
シェフのお手伝いをしていました。
ワインが出たときだけ、出ましたが。
今日もOBのまりちゃんが
手伝ってくれたので助かりました。

今、ぐだぐだに疲れています。
シェフはもちろんまだまだ仕込み。
私もこれからテーブルクロスにアイロンかけます。

明日から土日。頑張らなければ。

まえじが来てくれるまでのもう少し、
力を振り絞って頑張ります。

今日はランチタイムは満席で何組か
お断りしてしまいましたが
ディナーは暇暇でした。
バイトが風邪で休んだので
危うくシェフと二人っきりで営業ということに
なりそうでしたが
OBのまりちゃんが手伝ってくれて
事なきを得ました。

今日は、色んなところに電話をしたり
依頼したり、そんな雑務が多かったので
おかげではかどりましたが。

明日は夜が忙しいので気合を入れないといけません。
今日は骨休めということで、早く帰って寝ます！

今日はランチタイムもディナータイムも
比較的暇でした。
なので、久しぶりにゆっくり仕事が出来ました。

お習字も久しぶりに出来たし、良かったです。
久しぶりにくみちゃんとも会えて色々話を
しながらお習字を習って楽しかったです。

昨日は定休日でバレエに行って接骨院に行って
買い物して久しぶりに父母妹夫妻たち総勢８名で
母のバースデーディナーに行きました。
家族でわいわい楽しかったです。

そして昨日の夜は久しぶりに早い時間から
ぐっすり眠りました。

久しぶり尽くしの日でした。

今日はランチタイムも大忙しで
夜は暇かと思いきや、まあまあの入りでした。
３連休の忙しさで身体はぼろぼろです。
シェフは脚を引きずりながらまだ厨房のお掃除。
私もやっとこさ、片づけが一段落したところです。
今日こそは早く帰って寝たいです。
明日は休みですが朝早く起きてバレエに行くつもりですが
このままの身体のしんどさではちょっと無理かも。
でも、たぶん明日になったら元気に行くのでしょうが。

このところの人手不足のために
私が厨房に入ってしまうのでバイトのみんなにも
表の仕事をかなり任せて、負担をかけたと思います。
でも本当に良く頑張ってくれました。
有難う。バイトのみんな。
そして何よりシェフお疲れ様。
そしてそして、大変なときに手を差し伸べてくれる
OBのみんな。
そしてそしてそして、お料理が出るのが遅いのに
辛抱強く待ってくださったお客様、皆様に感謝です。
有難うございました。

今日は嬉しいことにお昼に元バイトのなみちゃんが
食べに来てくれました。
少しお話も出来たし嬉しかったです。

では、明日は定休日。
明後日からまた元気に頑張ります。

シェフと私の労働時間です。
だいたい１６時間。それ以上のときもあります。
このところの人手不足と３連休で
１６時間労働は、ますます過酷に、、、。
身体も疲れてきますが、もう気力で持っています。
シェフは本当に、全く休みなく朝から晩まで働き通しで
身体が心配です。

今日はランチタイムからものすごく忙しくなりました。
でも、まえじが手伝いに来てくれていたので
ありがたいことに、かなり楽でしたが。
それでも、もうぐったりです。

今からディナータイム。
あとは気力で乗り切って明日は休みです。
でも、、休みの日も休めないのですが、
ま、気持ちは楽ですね。

今日もたくさんお料理をお待たせしてしまいました。
本当に申し訳なく思います。
もう少ししてまえじが来てくれて、慣れてきたら
もう少し早く出るようになりますので
今しばらくお待ちください。

よし！気合だ！

今日はさすがに３連休の真ん中の日だけあって
ランチタイムは暇だったのですが
ディナータイムは予約で満席、何組もお断り
してしまいました。
せっかくなのに申し訳なく思います。
その上に、シェフがたった一人で厨房でお料理を
作らなければいけないので
今夜も私はワインとレジ以外はずっと厨房にいました。
少しでもシェフの役に立ったでしょうか。
そして、シェフは今もまだ、まだまだ、仕込みを
しています。
本当にレストランって大変です。
でも、この仕事が好きです。
今日も素敵なお客様に恵まれて感謝です。
ゆっくりしかお料理が出なかったのですが
辛抱してくださって申し訳なく思います。
人手が足りるまで、もう少しだけごめんなさい。

今日のランチタイムはすごく遅がけでした。
朝から降り続く雪のお陰で暇かと思いきや
なかなかの入りでした。
雪を見ていると何だかわくわくします。
積もって欲しいとずっと願っていましたが
やんでしまいました。
明日は積もると良いのにな〜。

クロスタイムには大さんが来てくれました。
久しぶりですごく嬉しかったです。
色々話をしたかったのですが
今日は仕込が山盛り。
シェフも一時たりとも手を休ませることが出来ず
私も出来るだけ手伝いたいので
仕事をしながらのお話になりました。
でも、会えて嬉しかったです。

夜も遅がけでした。
世間では３連休なんですね。

明日あつこが日本を発ちます。
また夏まで会えないけど、中国でも元気で頑張ってね。

今日は久しぶりに、ランチタイムにバイトちゃん３人揃ったし
思い切って途中抜けてバレエに行かせていただきました。
行けてよかったです。
夜は８名の予約が入っていたので構えていましたが
それ以外にはあまり入らず、暇でした。

今日はシェフの切った葱花をお見せします。
葱花とは、中国語で、白葱のみじん切りです。
この美しいこと。
これが、この道３５年の葱花です(笑）



この鍋で美味しいお料理が作られます。
いつも調理場はぴかぴかに保たれています。

前にも書きましたが、私は韓国海苔とボッサムキムチが
大好物です。
今日、北京で働いている元バイトちゃんの
あつこが、今、春節で帰省してきているのですが、
日本に帰ってきている間に行ってきた韓国旅行のお土産に
韓国海苔とボッサムキムチを持ってきてくれました。
もう、嬉しくて嬉しくて。
あとは白い熱々ご飯があればいい。
のりをかみしめ、キムチを味わい、おいしい白いご飯を
食べる。何と幸せな夕食だったことでしょう。
私は前世は韓国にいたのかしら。と思うほどでした。

もちろん、シェフの作ってくれる美味しいおいしいまかないを
毎日いただける私は、何と幸せものでしょう。
でも、それと同じだけ、韓国海苔とキムチが好きなんです〜！
韓国海苔、キムチ、それもボッサムキムチ万歳！

今日、元バイトのKしゃんからお手紙が来ました。
元気に暮らしているようで何よりでした。
そして、とても嬉しいことが書いてあったので
いつも色々考えて悩んで、まだまだ未熟マダムの
私にとって本当に励みになる光と感じました。
マダムをやっていて良かったと心から思う
瞬間です。

それはこんなことでした。
冠三宝で働けてよかったと。
同じ飲食で働いてみたけれど、
改めてそう感じたと言ってくれたのです。
冠三宝を卒業してからも、こうして
思い出してくれるのは本当にありがたく嬉しいことです。
そして、素晴らしかったと言ってくれるのは何よりまして
嬉しいことです。
何かしら勉強して、何かしらつかんで卒業していってくれたら
それに勝るものはありません。
今のバイトちゃん、元バイトちゃんみんなに幸あれ！！

昨日は定休日でした。

私は朝からバレエに行って、夕方からシェフと接骨院。
接骨院のお陰でシェフも私も身体をリセットできます。
しびれて動きにくいシェフの腕も、先生のお陰で治るのです。
でも、１週間したら、また痛くなるので、また来週です。
それからシェフが、休みだから気が抜けたのか
今まであまりに身体を酷使しすぎたので
今までの疲れが出たようで、お友達でありホームドクターの
平井先生に行って、点滴を受けてきました。

お陰さまで元気になって、買い物などの用事を済ませて
夕食を食べてから、何と、２１時から、二人とも
ぐっすり眠ってしまいました。
２１時なんて私達にとっては本当に夕方ぐらいなのに
こんな時間から寝るということは、やっぱりよほど
身体が疲れていたに違いないと思いました。
２１時から寝たら４時には目が覚めて
それから店に行っていつもの仕事をして
また家に帰り、もう少しだけ寝ました。

今日はからだが楽です。
それから発見。
月曜日にシェフと二人っきりでディナーをこなせたという
自信のためか、月曜日になぜか、根拠はないのですが
蕁麻疹は治った！と心で思ったのです。
そうしたらなんと、本当に治っているのです。
今のところまだ出ていません。
どんなに、気にしないように、リラックスして、
ストレスを減らそう、、と考えても、毎日毎日たくさん出ていた
どうしても治らなかった、あのひどい蕁麻疹が
こうして、治ってしまったのです。
身体と心は、やっぱりひとつですね。
発見。

今日はランチタイムは、のりこさん、やよいさん
とシェフと私の４人で、すっかり人手不足にも慣れてきて
いい感じに終わりました。

そして、夜。
バイトのひさこちゃんがが体調不良のため、
来てすぐにご飯を持たせて帰したために
シェフと私の本当に２人っきりの店になって
しまいました。
この店に２人っきり。
震災で潰れた前の冠三宝でなら、そうおかしくもないこと
でしたが、この店で二人っきり。
何だか、店が、がらーんとして、広く感じました。
そして、何と、ひさこちゃんが帰った直後から
お客様が続々と、、、。
お客様をご案内しながら電話を取りながら、
お茶を運びながら、注文をとりながら、おはしのセット
しながら、お料理を運びながら、ワインを抜きながら
またお客様をご案内しながら、、、、と
くるくる回っていました。
シェフも大変。
それでなくても一人なのに、私が全く厨房にも入れないので
一人で材料をそろえながら、前菜を盛りながら
料理を作りながら、皿を洗いながら、、、、。
シェフも同じくくるくる回っていました。

そして、営業は何とかうまくいきました。
理解あるお客様に優しく見守られながら。
でも、片づけが大変。
そこで、近くに住んでいる、OBを含めたバイトのみんなに
掃除機だけでもかけに来てくれる人募集！
と、メールしたところ、はるちゃんが応じてくれて
お陰さまではるちゃんに助けられ、
掃除機やら、カスターセットの片づけやら
いろいろやってもらい、楽させていただきました。

本当に助けてもらいました。はるちゃん有難う。
そして今日お越しくださった、理解あるお客様
本当に有難うございました。

明日は定休日。
朝からバレエ、接骨院と、忙しくしてきます。
また水曜日に。

今日はランチタイムは貸切。
そしてディナータイムもほぼ満席の入りで
どのテーブルにもワインが出たものですから
私はシェフの手伝いを厨房でしていたのですが
客席に出て行ってワインをあけてついで
また戻り、また開けてついで戻り、、、
そして、また別のテーブルにワインをついで、、、
と、ばったばたしていました。
それより、シェフのほうが大変です。
今もまだ仕込みをしています。

ほんっとうに疲れました。
でも、良い疲れです。

お陰さまでお客様がお越し下さり
美味しいと言って頂き
ワインを開けられるのは
本当に幸せです。

明日もまたランチは予約が、、、。
頑張らなければいけません。

まえじが社員になってくれるその日まで
シェフと私で力を合わせて頑張ります。
そして、助けてくれたバイトのみんな
はるちゃん、さやかちゃん、あやちゃん、なおちゃん
有難う。

厨房がシェフ一人という危機的な
超人手不足の毎日でしたが
だんだんそれにも身体が慣れてきて
確かにしんどいですが、何とかできるという
自信もついてきた最近です。

お陰さまでもう少ししたら
新しく厨房に入ってくれる頼もしいスタッフも
決まり、後はそれまでの間、頑張るのみです。

少ない人手で何とかするということを
今回学びました。

２月３日は節分。
今までに色々な困難が多かった分、
この日以降は少しずつ良い方向に向かって行くことを
願い、毎日を一生懸命生きていこうと思っています。

さて、明日の昼は貸切です。
頑張ります。